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Brioche châtaigne figues noisettes Imprimer Envoyer

Ingrédients pour 400 g de préparation "Châtaigne-figues-noisettes" (4 à 6 personnes)

  • 100 g de beurre ramolli en petits morceaux
  • 40 g de sucre
  • 1 gros oeufs
  • 100 g d'eau
  • 12 g de levure sèche de boulanger (réduire à 8g en machine à pain)

En machine à pain :
Dans la cuve de la machine à pain, mettre, dans l'ordre, l'eau, les oeufs, la préparation "Châtaigne-figues-noisettes", le sucre, la levure sèche et le beurre ramolli en petits morceaux.
Sélectionner le programme "sucre/brioche" en cuisson faible.

En méthode traditionnelle :
Mettre dans un saladier la préparation "Châtaigne-figues-noisettes". Faire un puits, verser au centre la levure, le sucre, le beurre et l'oeuf. Ajouter l'eau petit à petit. Pétrir vigoureusement avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées pendant 6mn, afin d'obtenir une pâte très souple et homogène. Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer la pâte 15 mn.

Briochettes : sur le plan de travail fariné, former un long pâton et le diviser en 9 pâtons. Former 9 petites boules lisses à partir de ces pâtons et les répartir sur une plaque de cuisson. Laisser lever sous un linge 1h dans un endroit chaud. 15 mn avant la fin du temps de levée, allumer le four à 180°C (th6). Au moment d'enfourner, dorer avec un oeuf ou un peu de lait.
Cuire 10 à 15 mn.

Grosse brioche : allonger la pâte en boudin puis la déposer dans un grand moule beurré. Couvrir d'un torchon et laisser lever 45 mn dans un endroit chaud. 15 mn avant la fin du temps de levée, allumer le four à 180°C.
Au moment d'enfourner, dorer avec un oeuf ou un peu de lait.
Cuire 25 à 30 mn en position basse du four jusqu'à obtenir une brioche bien dorée.

Variante : diviser le pâton en deux et mettre en forme une grosse boule et une petite boule. Déposer la grosse boule dans un moule à charlotte beurré, déposer dessus la petite boule.

 

Les étapes du pain

  • Le Pétrissage
  • La Fermentation
  • La 1ère fermentation : Le pointage
  • Le Façonnage
  • La 2ème fermentation : l'apprêt
  • La Cuisson
  • Les machines à pain

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