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Crêpes de blé noir Imprimer Envoyer

Ingrédients (pour 12 à 15 crêpes)

  • 350g de farine de blé noir
  • 150g de farine de froment
  • 20g de gros sel
  • 1 oeuf entier
  • 90cl d'eau froide
  • 20cl de lait

Disposer les farines et le sel dans un saladier.
Ajouter l'oeuf et délayer progressivement avec 40cl d'eau
Mélanger l'ensemble à la main ou à la cuillère en bois. Lorsque le pâton est homogène, brasser énergiquement celui-ci à la main par de longs mouvements verticaux et circulaires de façon à aérer la pâte et à la rendre plus légère. Recouvrir de 20cl d'eau et laisser reposer une nuit au réfrigérateur ou 3h à température ambiante.
Au moment de faire les crêpes, rajouter progressivement 30cl d'eau et 20cl de lait et diluer le pâton à l'aide d'un fouet.

Astuce : pour réduire le temps de repos de la pâte, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de miel, il accélère la fermentation et permet d'utiliser la pâte presque immédiatement.

 

Les étapes du pain

  • Le Pétrissage
  • La Fermentation
  • La 1ère fermentation : Le pointage
  • Le Façonnage
  • La 2ème fermentation : l'apprêt
  • La Cuisson
  • Les machines à pain

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