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Crêpes de froment Imprimer Envoyer

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes

  • 420g de farine de froment
  • 80g de farine de blé noir
  • 180g de sucre
  • 3 oeufs entiers
  • 50cl de lait demi-écrémé
  • 50cl d'eau
  • 12gr de gros sel

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre, le sel, le beurre fondu. Battre énergiquement cet appareil avec un fouet comme une omelette. Ajouter 50cl de lait et battre à nouveau. Verser ensuite très progressivement l'ensemble des farines tout en délayant de l'autre main à l'aide d'un fouet. Lorsque la pâte épaisse est homogène et que toute la farine est absorbée, délayer progressivement avec les 50cl d'eau restant.
Laisser reposer la pâte deux heures à température ambiante.

 
Ganaches Imprimer Envoyer

Recettes de différentes ganaches et crèmes pour fourrer les macarons

Ganache pour macarons à la pistache

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100g de crème liquide
  • 50g de pâte à pistache
  • 20g de beurre mou
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • colorant alimentaire vert ou jaune

Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet vanillé. En prélever une cuillère à mélanger avec la crème de pistache bouillante. Mélanger le tout ensuite et porter à 85°C avec une sonde culinaire. mettre aussitôt à refroidir. Ajouter le beurre mou et mettre au frais.

Ganache au chocolat

  • 25cl de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 200g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 30g de beurre

Faire bouillir la crème fraiche avec le miel puis la verser sur le chocolat râpé. Mélanger et rajouter le beurre puis laisser refroidir.

Garniture framboise

  • 250g de framboises fraiches ou congelées
  • 100g de sucre

Faire cuire pendant au moins 20mn, quand vous obtenez une consistance de confiture, filtrer pour éliminer les pépins et laisser refroidir.

Ganache caramel

  • 200g de sucre en poudre
  • 10cl de crème fraiche
  • 150g de beurre

Faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel. Verser dessus la crème fraiche bouillante en remuant avec une spatule en bois. Laisser refroidir. Malaxer le beurre, ajouter le caramel mou en mélangeant énergiquement pour obtenir une crème onctueuse.

Lemon curd

  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150g de sucre ou 200g si vous n'aimez pas trop acide
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Laver les citrons et en zester 2, mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la maïzena, remuer et chauffer à feu doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention : toujours remuer quand les oeufs sont ajoutés car sinon la crème de citron risque de brûler.
Pour colorer les macarons en jaune :
Utiliser du curcuma pour colorer les macarons en jaune (pour les fourrer au lemon curd). Quand on met au four le mélange poudre d'amandes et sucre glace pour le dessécher, les parfums de cette épice s'évaporent. Vous obtiendrez des jolis macarons jaunes sans colorants.

 
Gâteau au pavot Imprimer Envoyer

Ingrédients :

  • 200g de beurre
  • 180g de sucre
  • 200g de farine
  • 100g de pavot
  • 6 blancs d'oeufs battus en neige
  • 1 sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre au bain marie, le laisser refroidir.
Ajouter le sucre, la farine, le pavot et la levure chimique.
Mélanger le tout.
Incorporer doucement les blancs d'oeufs battus en neige.
Verser la pâte dans un moule beurré.
Faire cuire 45-50 minutes thermostat 7-8 dans un four préchauffé.

Facultatif : On peut ajouter des raisins secs, des noix, on peut même napper de chocolat noir ou blanc.

 
Financiers au blé noir Imprimer Envoyer

Ingrédients :

  • 55g de farine de blé noir
  • 150g + 10g de beurre
  • 85g de poudre d'amande
  • 160g de sucre glace
  • 150g de blancs d'oeuf (soit 4 ou 5 blancs d'oeufs)

Préchauffer le four à 180°C (th6)
Préparation de la pâte :
Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Le filtrer dans une passoire et réserver.
Dans un saladier, fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre glace. Incorporer toujours au fouet, la poudre d'amande, la farine de blé noir et enfin le beurre fondu. La pâte doit être bien lisse.
Cuisson :
Beurrer des moules à financiers ou des moules à gâteaux individuels (l'important est de verser la pâte sur juste 1,5cm de hauteur)
Mettre les moules au four durant 20 à 25mn. Les démouler à la sortie du four et les laisser refroidir.

 
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Les étapes du pain

  • Le Pétrissage
  • La Fermentation
  • La 1ère fermentation : Le pointage
  • Le Façonnage
  • La 2ème fermentation : l'apprêt
  • La Cuisson
  • Les machines à pain

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