Partageons nos recettes pour le pain, les gâteaux, les cakes et divers cookies....

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Brioche châtaigne figues noisettes Imprimer Envoyer

Ingrédients pour 400 g de préparation "Châtaigne-figues-noisettes" (4 à 6 personnes)

  • 100 g de beurre ramolli en petits morceaux
  • 40 g de sucre
  • 1 gros oeufs
  • 100 g d'eau
  • 12 g de levure sèche de boulanger (réduire à 8g en machine à pain)

En machine à pain :
Dans la cuve de la machine à pain, mettre, dans l'ordre, l'eau, les oeufs, la préparation "Châtaigne-figues-noisettes", le sucre, la levure sèche et le beurre ramolli en petits morceaux.
Sélectionner le programme "sucre/brioche" en cuisson faible.

En méthode traditionnelle :
Mettre dans un saladier la préparation "Châtaigne-figues-noisettes". Faire un puits, verser au centre la levure, le sucre, le beurre et l'oeuf. Ajouter l'eau petit à petit. Pétrir vigoureusement avec une cuillère en bois puis avec les mains farinées pendant 6mn, afin d'obtenir une pâte très souple et homogène. Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer la pâte 15 mn.

Briochettes : sur le plan de travail fariné, former un long pâton et le diviser en 9 pâtons. Former 9 petites boules lisses à partir de ces pâtons et les répartir sur une plaque de cuisson. Laisser lever sous un linge 1h dans un endroit chaud. 15 mn avant la fin du temps de levée, allumer le four à 180°C (th6). Au moment d'enfourner, dorer avec un oeuf ou un peu de lait.
Cuire 10 à 15 mn.

Grosse brioche : allonger la pâte en boudin puis la déposer dans un grand moule beurré. Couvrir d'un torchon et laisser lever 45 mn dans un endroit chaud. 15 mn avant la fin du temps de levée, allumer le four à 180°C.
Au moment d'enfourner, dorer avec un oeuf ou un peu de lait.
Cuire 25 à 30 mn en position basse du four jusqu'à obtenir une brioche bien dorée.

Variante : diviser le pâton en deux et mettre en forme une grosse boule et une petite boule. Déposer la grosse boule dans un moule à charlotte beurré, déposer dessus la petite boule.

 
Tarte au sucre Imprimer Envoyer

Ingrédients pour 500 g de farine "Châtaigne-figues-noisettes" (4 à 6 personnes)

  • 125 g de beurre ramolli en petits morceaux
  • 150 g d'eau
  • 1 oeufs
  • 50 g de sucre ou de cassonade
  • 5 g de levure sèche de boulanger

Sur un plan de travail, mélanger la préparation "Châtaigne-figues-noisettes", le beurre, l'oeuf et la levure ensemble.
Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Couvrir d'un linge et laisser lever 1h à température ambiante.

Etaler la pâte. La déposer dans un moule à tarte préalablement beurré. Ne pas faire de bords. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1h à température ambiante. 15 mn avant la fin du temps de levée, allumer le four à 200°C (th7). Disposer sur la pâte les morceaux de beurre, saupoudrer de sucre.
Cuire 40 à 50 mn à 200°C (th7)

 
Biscuits façon cookies Imprimer Envoyer

Ingrédients pour 500 g de farine "Châtaigne-figues-noisettes"

  • 200g de beurre ramolli
  • 300 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 10 g de levure chimique

Mélanger la préparation avec la levure et le sucre.
D'autre part, mélanger les oeufs avec le beurre.
Réunir les 2 préparations et mélanger délicatement à la main ou au batteur en vitesse lente.
Ne pas trop insister : la pâte doit rester sablée.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Déposer de petites boules de pâte (environ 4 à 5 cm de diamètre) sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson, sans les aplatir.
Cuire 10 - 15 mn à 200°C (th7)

Sortir du four dès que les cookies colorent très légèrement en surface.

 
Gaufres Imprimer Envoyer

Ingrédients pour 250 g de farine "Châtaigne-figues-noisettes" (4 à 6 personnes)

  • 75 g de beurre fondu
  • 4 oeufs
  • 1/2 de sachet de levure chimique (6 g)
  • 150 g de lait
  • 60 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile

Mélanger dans un saladier la préparation avec la levure et le sucre.
Battre les oeufs, y ajouter le lait et le beurre fondu.
Incorporer les liquides au mélange (au batteur ou à la main) en procédant progressivement pour éviter les grumeaux.
Laisser reposer 1/2 heure minimum à température ambiante.
Cuire au gaufrier.

Déguster ces gaufres natures, ou agrémentées de sucre glace, de chocolat fondu ou de confiture.

 
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Les étapes du pain

  • Le Pétrissage
  • La Fermentation
  • La 1ère fermentation : Le pointage
  • Le Façonnage
  • La 2ème fermentation : l'apprêt
  • La Cuisson
  • Les machines à pain

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