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Fougasse Imprimer Envoyer

Préparation : 20mn
Repos : 50mn
Cuisson : 15mn
Ingrédients pour 2 fougasses

  • 500g de farine Aubergine Olive ou T55 mie crème
  • 30g d'huile d'olive
  • 300g d'eau tiède
  • 6 à 8g de levure sèche
  • pour  la garniture : oignons émincés, champignons, lardons, fromage, tomates...

Dans un cul de poule, mélanger la farine, l'eau tiède le sel et la levure (attention à ne pas mettre en contact sel et levure) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter l'huile d'olive.
Pétrisser au batteur ou au robot pendant 5mn en vitesse 2.
Laisser reposer la pâte 20mn à température ambiante dans le cul de poule couvert d'un linge.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Diviser la en deux.
Etaler les en forme de rectangle
Placer du papier sulfurisé sur un plat ou dans le lèche frite du four.
Placer une pâte sur le papier sulfurisé puis étaler sur une moitié  la garniture puis replier l'autre moitié en pinçant les bords.
Faire la même chose avec la 2ème pâte.
Avec un couteau, découper les fougasses en forme de feuille.
Préchauffer le four à 240°C (th8).
Couvrer avec un torchon puis laisser reposer 30mn à température ambiante.
Badigeonner les fougasses d'huile d'olive puis les mettre au four.
Faire cuire à 240°C (th8) 15 à 20mn selon coloration.

 

 
Pâte à pizza Imprimer Envoyer

Ingrédients

  • 260g de lait
  • 7g de sel
  • 450g de farine T55 ou Aubergine Olive
  • 6g de levure
  • 65g d'huile d'olive

Mettre ces ingrédients dans la machine à pain ou en robot et lancer le programme pâte. Une fois le programme terminé, former 4 pâtons de 170-180g, laisser relever sous un linge 1/2 heure , étaler la pâte au rouleau dans le lèche frite du four recouvert de papier sulfurisé, ou dans un plat à pizza. Précuire la pâte seule au four durant 2mn à 220°C, garnir la pizza puis la faire cuire 4mn au four à 220°C.

 
Croque-monsieur du soleil Imprimer Envoyer

Ingrédients pour 1kg de Préparation Maïs (recette pour 4 grands pains de mie au maïs, environ 30 croque-monsieur)

  • 0,54lL d'eau
  • 40g de beurre
  • 30g de sucre
  • 35g de levure fraîche
  • Coulis de tomate, tomates fraîches, fromage râpé, émincé de poulet

Préparation des pains de mie :
Pétrir ensemble les ingrédients pendant 4mn à vitesse lente puis 15mn à vitesse rapide jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer en boules pendant 20mn puis mettre en moules.
Laisser lever pendant 2h à température ambiante.
Cuire à 210-220°C, 27mn pour des moules de 300g et 35mn pour des moules de 600g.
Laisser refroidir le pain pendant une nuit au réfrigérateur.

Assemblage des croque-monsieur :
Garnir de coulis de tomates, lamelles de poivrons, émincé de poulet, fromage râpé et rondelles de tomates.

Idée : pour napper vos croque-monsieur, réaliser une béchamel originale à partir de la Préparation Maïs (pour 30 croque-monsieur, prévoir 100g de Préparation Maïs, 100g de beurre et 1L de lait)

 
Crumble aux légumes Imprimer Envoyer

Ingrédients pour 200g de Préparation Sésame Toasté (pour 8-10 personnes)

  • 160g de fromage râpé
  • 5g de sel
  • 180g de beurre
  • 300g de légumes variés crus

Mélanger ensemble la Préparation Sésame Toasté, le sel et le fromage râpé. Ajouter le beurre et mélanger manuellement jusqu'à la formation d'une pâte hétérogène, granuleuse.
Dans le plat à crumble, disposer des cubes de légumes crus : aubergines, courgettes, tomates, poivrons...
Emietter la pâte sur sa garniture.
Cuire 25mn à 180°C

Idée : pour varier les plaisirs, vous pouvez changer les légumes de votre garniture, ajouter du fromage de chèvre, de la mozzarella...

 
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Les étapes du pain

  • Le Pétrissage
  • La Fermentation
  • La 1ère fermentation : Le pointage
  • Le Façonnage
  • La 2ème fermentation : l'apprêt
  • La Cuisson
  • Les machines à pain

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