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Feuilletés salés au maïs Imprimer Envoyer

Ingrédients pour 200g de préparation Maïs (Recette pour 50 allumettes)

  • 0,1 L d'eau
  • 90g de beurre
  • fromage râpé, oeuf

Mélanger l'eau et la préparation pendant 5mn à vitesse lente.
Laisser reposer 20mn
Procéder ensuite comme pour une pâte feuilletée classique : faire 2 tours simples, réserver 20mn au frigo.
Faire un tour simple puis un double et réserver 20mn au frigo.
Abaisser la pâte sur environ 3 millimètres.
Découper en allumettes d'1cm de large et de 10cm de long.
Dorer à l'oeuf et saupoudrer de fromage.
Cuire 25mn à 220°C.

Idée : vous pouvez également réaliser de délicieux feuilletés à partir de la préparation Sésame Toasté, en suivant la même recette. Saupoudrez de graines de sésame pour décorer le produit.

 
Recette de base pour l'élaboration d'un pain de 800g Imprimer Envoyer
  • 300ml d'eau
  • 500g de farine
  • 10g de sel
  • 6g de levure

Pétrir ensemble les ingrédients soit en machine à pain (fonction pâte seule - 1h30) ou dans un robot (pendant 7 à 9 mn à vitesse lente, puis 8 à 15 mn à vitesse rapide jusqu'à obtention d'une pâte homogène).
Laisser reposer 30mn sous un linge humide.
Façonner en boule et mettre en moule.
Laisser lever 1h30 à 2h00 environ sous un linge humide dans un endroit chaud (four préchauffé à 50°C pendant 10mn et éteint par la suite).
Cuire 20 à 25 mn à 235°C avec buée (mettre un ramequin d'eau dans le four et vaporiser de l'eau sur le pain.)

 
Crêpes de blé noir Imprimer Envoyer

Ingrédients (pour 12 à 15 crêpes)

  • 350g de farine de blé noir
  • 150g de farine de froment
  • 20g de gros sel
  • 1 oeuf entier
  • 90cl d'eau froide
  • 20cl de lait

Disposer les farines et le sel dans un saladier.
Ajouter l'oeuf et délayer progressivement avec 40cl d'eau
Mélanger l'ensemble à la main ou à la cuillère en bois. Lorsque le pâton est homogène, brasser énergiquement celui-ci à la main par de longs mouvements verticaux et circulaires de façon à aérer la pâte et à la rendre plus légère. Recouvrir de 20cl d'eau et laisser reposer une nuit au réfrigérateur ou 3h à température ambiante.
Au moment de faire les crêpes, rajouter progressivement 30cl d'eau et 20cl de lait et diluer le pâton à l'aide d'un fouet.

Astuce : pour réduire le temps de repos de la pâte, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de miel, il accélère la fermentation et permet d'utiliser la pâte presque immédiatement.

 
Feuilletés salés aux céréales Imprimer Envoyer

Ingrédients pour 250g de préparation prête à l'emploi "Savoureux aux céréales" et 250g de farine de blé

  • 10g de sel
  • 0,25 litre d'eau
  • 300g de beurre

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre pendant 5 mn à vitesse lente.
Laisser reposer 20 mn
Procéder ensuite comme pour une pâte feuilletée classique : faire 2 tours simples, réserver 20 mn au frigo.
Faire un tour simple puis un double et réserver 20 mn au frigo.
Découper en allumettes. Dorer à l'oeuf et parsemer de fromage.
Cuire 20 à 25 mn à 220°C.

 
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Les étapes du pain

  • Le Pétrissage
  • La Fermentation
  • La 1ère fermentation : Le pointage
  • Le Façonnage
  • La 2ème fermentation : l'apprêt
  • La Cuisson
  • Les machines à pain

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