Feuilletés salés au maïs |
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Ingrédients pour 200g de préparation Maïs (Recette pour 50 allumettes)
- 0,1 L d'eau
- 90g de beurre
- fromage râpé, oeuf
Mélanger l'eau et la préparation pendant 5mn à vitesse lente. Laisser reposer 20mn Procéder ensuite comme pour une pâte feuilletée classique : faire 2 tours simples, réserver 20mn au frigo. Faire un tour simple puis un double et réserver 20mn au frigo. Abaisser la pâte sur environ 3 millimètres. Découper en allumettes d'1cm de large et de 10cm de long. Dorer à l'oeuf et saupoudrer de fromage. Cuire 25mn à 220°C.
Idée : vous pouvez également réaliser de délicieux feuilletés à partir de la préparation Sésame Toasté, en suivant la même recette. Saupoudrez de graines de sésame pour décorer le produit. |
Recette de base pour l'élaboration d'un pain de 800g |
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- 300ml d'eau
- 500g de farine
- 10g de sel
- 6g de levure
Pétrir ensemble les ingrédients soit en machine à pain (fonction pâte seule - 1h30) ou dans un robot (pendant 7 à 9 mn à vitesse lente, puis 8 à 15 mn à vitesse rapide jusqu'à obtention d'une pâte homogène). Laisser reposer 30mn sous un linge humide. Façonner en boule et mettre en moule. Laisser lever 1h30 à 2h00 environ sous un linge humide dans un endroit chaud (four préchauffé à 50°C pendant 10mn et éteint par la suite). Cuire 20 à 25 mn à 235°C avec buée (mettre un ramequin d'eau dans le four et vaporiser de l'eau sur le pain.) |
Crêpes de blé noir |
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Ingrédients (pour 12 à 15 crêpes)
- 350g de farine de blé noir
- 150g de farine de froment
- 20g de gros sel
- 1 oeuf entier
- 90cl d'eau froide
- 20cl de lait
Disposer les farines et le sel dans un saladier. Ajouter l'oeuf et délayer progressivement avec 40cl d'eau Mélanger l'ensemble à la main ou à la cuillère en bois. Lorsque le pâton est homogène, brasser énergiquement celui-ci à la main par de longs mouvements verticaux et circulaires de façon à aérer la pâte et à la rendre plus légère. Recouvrir de 20cl d'eau et laisser reposer une nuit au réfrigérateur ou 3h à température ambiante. Au moment de faire les crêpes, rajouter progressivement 30cl d'eau et 20cl de lait et diluer le pâton à l'aide d'un fouet.
Astuce : pour réduire le temps de repos de la pâte, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de miel, il accélère la fermentation et permet d'utiliser la pâte presque immédiatement. |
Feuilletés salés aux céréales |
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Ingrédients pour 250g de préparation prête à l'emploi "Savoureux aux céréales" et 250g de farine de blé
- 10g de sel
- 0,25 litre d'eau
- 300g de beurre
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre pendant 5 mn à vitesse lente. Laisser reposer 20 mn Procéder ensuite comme pour une pâte feuilletée classique : faire 2 tours simples, réserver 20 mn au frigo. Faire un tour simple puis un double et réserver 20 mn au frigo. Découper en allumettes. Dorer à l'oeuf et parsemer de fromage. Cuire 20 à 25 mn à 220°C. |
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Les étapes du pain
- Le Pétrissage
- La Fermentation
- La 1ère fermentation : Le pointage
- Le Façonnage
- La 2ème fermentation : l'apprêt
- La Cuisson
- Les machines à pain
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