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Le Pain aux noix et raisins Imprimer Envoyer

Ingrédients pour 600g de préparation prête à l'emploi "Savoureux aux céréales" et 400 g de farine de blé

  • 20g de sel
  • 0,5 litre d'eau
  • 35g de levure fraîche
  • 100g de noix concassées (ou noisettes)
  • 100g de raisins secs

Pétrir ensemble les poudres et l'eau pendant 5 mn à vitesse lente puis 6 mn à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajouter les fruits secs et mélanger encore 3 mn.
Laisser reposer 30 mn sous un linge humide.
Façonner en boules et mettre en moules.
Laisser lever 1h30 environ sous un linge humide.
Avec un couteau piquer la pâte pour faire des pointes.
Cuire 10 mn à 235°C  puis 25 mn à 10°C avec buée.

 
Le Pain rustique Imprimer Envoyer

Ingrédients pour 1kg de préparation prête à l'emploi "Savoureux aux céréales"

  • 20g de sel
  • 0,7 litre d'eau
  • 15g de levure

Pétrir ensemble les ingrédients pendant 5 mn. à vitesse lente puis 7 mn à vitesse rapide jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajouter le sel 3 mn avant la fin du pétrissage.
Laisser reposer la pâte en masse pendant 3 h sous un linge humide.
Façonner des baguettes de 300g ou couper des carrés de 10 cm de côté env.
Laisser lever 45 mn environ sous un linge humide.
Cuire 20 - 25 mn env. à 235°C avec buée.

 
Le Pain classique Imprimer Envoyer

Ingrédients pour 1kg de préparation prête à l'emploi "Savoureux aux céréales"

  • 18g de sel
  • 0,6 litre d'eau
  • 30g de levure

Pétrir ensemble les ingrédients pendant 7 à 9 mn. à vitesse lente puis 8 à 15 mn à vitesse rapide.
Laisser reposer 30 mn sous un linge humide.
Façonner en boules et mettre en moules.
Décorer éventuellement avec des flocons de blé maltés.
Laisser lever 1h environ sous un linge humide.
Cuire 35 mn à 235°C avec buée.

 
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Les étapes du pain

  • Le Pétrissage
  • La Fermentation
  • La 1ère fermentation : Le pointage
  • Le Façonnage
  • La 2ème fermentation : l'apprêt
  • La Cuisson
  • Les machines à pain

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