20 types de farine pour varier vos pains ....

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Farine de blé noir et farine de blé noir complet

Utilisation :
crêpe, galette.

Composition :
Farine de blé noir

Conditionnement :
1 kg
5 kg
25 kg

 
Le Blé noir ou sarrasin

Bien qu'il soit considéré comme tel dans l'usage que l'on en fait, le sarrasin n'est pas une céréale. Encore moins une variété de blé comme on le croit souvent, même s'il est aussi appelé blé noir, parfois blé de barbarie, d'autres fois bucail.
Le sarrasin est une plante de la famille des polygonacées qui compte dans ses rangs l'oseille et la rhubarbe.
Elle est originaire de l'Asie centrale et était très consommée par les Sarrasins, population musulmane d'Orient. D'où son nom.

Le sarrasin est cultivé en Europe depuis la fin du 14ème siècle.
Ses grains très foncés donnent une farine grise finement piquetée de noir.

Le sarrasin est resté une des bases de l'alimentation en Bretagne et en Normandie jusqu'à la fin du 19ème siècle, ainsi que dans le nord et l'est de l'Europe.

Sa farine n'est pas panifiable. Elle sert à préparer les traditionnelles crêpes de sarrasin, dites galette, ainsi des bouillies et des fars. La kacha russe est composée de grains de sarrasin décortiqués, concassés et cuits. Au Japon, on trouve des nouilles (Soba) faites de farine de sarrasin.

Valeur nutritionnelle pour 100g :
348 calories
eau : 12g
Protéine : 12g
Glucide : 64,5g
Lipide : 0,6g
fibre : 10g
Potassium : 600mg
Magnésium : 150mg
Phosphore : 320mg
Calcium : 29mg
Fer : 3mg
Vitamine B1 : 0,4mg
Vitamine B2 : 0,17mg
Vitamine B6 : 0,58mg
Folates : 54mg

 


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