Partageons nos recettes pour le pain, les gâteaux, les cakes et divers cookies....

Pain au Levain brioche galette de sarrasin pain a la farine de chataignes la croute dorée du pain maison des recettes de pain de campagne faire cuire son pain à la maison varie vos pains maison Farine aux mais - graine de sésame... le savoureux
Fougasse Imprimer Envoyer

Préparation : 20mn
Repos : 50mn
Cuisson : 15mn
Ingrédients pour 2 fougasses

  • 500g de farine Aubergine Olive ou T55 mie crème
  • 30g d'huile d'olive
  • 300g d'eau tiède
  • 6 à 8g de levure sèche
  • pour  la garniture : oignons émincés, champignons, lardons, fromage, tomates...

Dans un cul de poule, mélanger la farine, l'eau tiède le sel et la levure (attention à ne pas mettre en contact sel et levure) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter l'huile d'olive.
Pétrisser au batteur ou au robot pendant 5mn en vitesse 2.
Laisser reposer la pâte 20mn à température ambiante dans le cul de poule couvert d'un linge.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Diviser la en deux.
Etaler les en forme de rectangle
Placer du papier sulfurisé sur un plat ou dans le lèche frite du four.
Placer une pâte sur le papier sulfurisé puis étaler sur une moitié  la garniture puis replier l'autre moitié en pinçant les bords.
Faire la même chose avec la 2ème pâte.
Avec un couteau, découper les fougasses en forme de feuille.
Préchauffer le four à 240°C (th8).
Couvrer avec un torchon puis laisser reposer 30mn à température ambiante.
Badigeonner les fougasses d'huile d'olive puis les mettre au four.
Faire cuire à 240°C (th8) 15 à 20mn selon coloration.

 

 
Ganaches Imprimer Envoyer

Recettes de différentes ganaches et crèmes pour fourrer les macarons

Ganache pour macarons à la pistache

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100g de crème liquide
  • 50g de pâte à pistache
  • 20g de beurre mou
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • colorant alimentaire vert ou jaune

Délayer la pâte de pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d'oeufs avec l'autre sachet vanillé. En prélever une cuillère à mélanger avec la crème de pistache bouillante. Mélanger le tout ensuite et porter à 85°C avec une sonde culinaire. mettre aussitôt à refroidir. Ajouter le beurre mou et mettre au frais.

Ganache au chocolat

  • 25cl de crème fraiche
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 200g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 30g de beurre

Faire bouillir la crème fraiche avec le miel puis la verser sur le chocolat râpé. Mélanger et rajouter le beurre puis laisser refroidir.

Garniture framboise

  • 250g de framboises fraiches ou congelées
  • 100g de sucre

Faire cuire pendant au moins 20mn, quand vous obtenez une consistance de confiture, filtrer pour éliminer les pépins et laisser refroidir.

Ganache caramel

  • 200g de sucre en poudre
  • 10cl de crème fraiche
  • 150g de beurre

Faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel. Verser dessus la crème fraiche bouillante en remuant avec une spatule en bois. Laisser refroidir. Malaxer le beurre, ajouter le caramel mou en mélangeant énergiquement pour obtenir une crème onctueuse.

Lemon curd

  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150g de sucre ou 200g si vous n'aimez pas trop acide
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

Laver les citrons et en zester 2, mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la maïzena, remuer et chauffer à feu doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention : toujours remuer quand les oeufs sont ajoutés car sinon la crème de citron risque de brûler.
Pour colorer les macarons en jaune :
Utiliser du curcuma pour colorer les macarons en jaune (pour les fourrer au lemon curd). Quand on met au four le mélange poudre d'amandes et sucre glace pour le dessécher, les parfums de cette épice s'évaporent. Vous obtiendrez des jolis macarons jaunes sans colorants.

 
Gâteau au pavot Imprimer Envoyer

Ingrédients :

  • 200g de beurre
  • 180g de sucre
  • 200g de farine
  • 100g de pavot
  • 6 blancs d'oeufs battus en neige
  • 1 sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre au bain marie, le laisser refroidir.
Ajouter le sucre, la farine, le pavot et la levure chimique.
Mélanger le tout.
Incorporer doucement les blancs d'oeufs battus en neige.
Verser la pâte dans un moule beurré.
Faire cuire 45-50 minutes thermostat 7-8 dans un four préchauffé.

Facultatif : On peut ajouter des raisins secs, des noix, on peut même napper de chocolat noir ou blanc.

 
<< Début < Préc 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Suivant > Fin >>

Page 5 de 9

Les étapes du pain

  • Le Pétrissage
  • La Fermentation
  • La 1ère fermentation : Le pointage
  • Le Façonnage
  • La 2ème fermentation : l'apprêt
  • La Cuisson
  • Les machines à pain

Lire la suite...

Lettre d'information

Vous souhaitez être informé des nouvelles préparations, des dernières recettes ... inscrivez-vous







Facebook

Retrouvez nous sur Facebook

Minoterie DREAN - Moulin de Restaudran - 56620 CLEGUER (Lanester/Lorient) Morbihan Bretagne - tel 02 97 33 30 34 - Fax 02 97 33 28 31 - Mail