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Ingrédients pour 250 g de farine "Châtaigne-figues-noisettes" (4 à 6 personnes)

  • 175 g de beurre pommade
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1/3 de sachet de levure chimique (4 g)

Allumer le four à 180°C (th6).
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade et le sucre au fouet jusqu'à obtenir le blanchiment du mélange.
Ajouter les oeufs.
Mélanger dans un autre récipient la levure chimique et la préparation "Châtaignes-figues-noisettes".
Les incorporer petit à petit au mélange.
Déposer la pâte dans un moule préalablement beurré.
cuire 40 à 50 mn à 180°C

 
Crêpes de blé noir Imprimer Envoyer

Ingrédients (pour 12 à 15 crêpes)

  • 350g de farine de blé noir
  • 150g de farine de froment
  • 20g de gros sel
  • 1 oeuf entier
  • 90cl d'eau froide
  • 20cl de lait

Disposer les farines et le sel dans un saladier.
Ajouter l'oeuf et délayer progressivement avec 40cl d'eau
Mélanger l'ensemble à la main ou à la cuillère en bois. Lorsque le pâton est homogène, brasser énergiquement celui-ci à la main par de longs mouvements verticaux et circulaires de façon à aérer la pâte et à la rendre plus légère. Recouvrir de 20cl d'eau et laisser reposer une nuit au réfrigérateur ou 3h à température ambiante.
Au moment de faire les crêpes, rajouter progressivement 30cl d'eau et 20cl de lait et diluer le pâton à l'aide d'un fouet.

Astuce : pour réduire le temps de repos de la pâte, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de miel, il accélère la fermentation et permet d'utiliser la pâte presque immédiatement.

 
Crêpes de froment Imprimer Envoyer

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes

  • 420g de farine de froment
  • 80g de farine de blé noir
  • 180g de sucre
  • 3 oeufs entiers
  • 50cl de lait demi-écrémé
  • 50cl d'eau
  • 12gr de gros sel

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre, le sel, le beurre fondu. Battre énergiquement cet appareil avec un fouet comme une omelette. Ajouter 50cl de lait et battre à nouveau. Verser ensuite très progressivement l'ensemble des farines tout en délayant de l'autre main à l'aide d'un fouet. Lorsque la pâte épaisse est homogène et que toute la farine est absorbée, délayer progressivement avec les 50cl d'eau restant.
Laisser reposer la pâte deux heures à température ambiante.

 
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Les étapes du pain

  • Le Pétrissage
  • La Fermentation
  • La 1ère fermentation : Le pointage
  • Le Façonnage
  • La 2ème fermentation : l'apprêt
  • La Cuisson
  • Les machines à pain

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