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Croque-monsieur du soleil Imprimer Envoyer

Ingrédients pour 1kg de Préparation Maïs (recette pour 4 grands pains de mie au maïs, environ 30 croque-monsieur)

  • 0,54lL d'eau
  • 40g de beurre
  • 30g de sucre
  • 35g de levure fraîche
  • Coulis de tomate, tomates fraîches, fromage râpé, émincé de poulet

Préparation des pains de mie :
Pétrir ensemble les ingrédients pendant 4mn à vitesse lente puis 15mn à vitesse rapide jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer en boules pendant 20mn puis mettre en moules.
Laisser lever pendant 2h à température ambiante.
Cuire à 210-220°C, 27mn pour des moules de 300g et 35mn pour des moules de 600g.
Laisser refroidir le pain pendant une nuit au réfrigérateur.

Assemblage des croque-monsieur :
Garnir de coulis de tomates, lamelles de poivrons, émincé de poulet, fromage râpé et rondelles de tomates.

Idée : pour napper vos croque-monsieur, réaliser une béchamel originale à partir de la Préparation Maïs (pour 30 croque-monsieur, prévoir 100g de Préparation Maïs, 100g de beurre et 1L de lait)

 
Crumble aux légumes Imprimer Envoyer

Ingrédients pour 200g de Préparation Sésame Toasté (pour 8-10 personnes)

  • 160g de fromage râpé
  • 5g de sel
  • 180g de beurre
  • 300g de légumes variés crus

Mélanger ensemble la Préparation Sésame Toasté, le sel et le fromage râpé. Ajouter le beurre et mélanger manuellement jusqu'à la formation d'une pâte hétérogène, granuleuse.
Dans le plat à crumble, disposer des cubes de légumes crus : aubergines, courgettes, tomates, poivrons...
Emietter la pâte sur sa garniture.
Cuire 25mn à 180°C

Idée : pour varier les plaisirs, vous pouvez changer les légumes de votre garniture, ajouter du fromage de chèvre, de la mozzarella...

 
Feuilletés salés au maïs Imprimer Envoyer

Ingrédients pour 200g de préparation Maïs (Recette pour 50 allumettes)

  • 0,1 L d'eau
  • 90g de beurre
  • fromage râpé, oeuf

Mélanger l'eau et la préparation pendant 5mn à vitesse lente.
Laisser reposer 20mn
Procéder ensuite comme pour une pâte feuilletée classique : faire 2 tours simples, réserver 20mn au frigo.
Faire un tour simple puis un double et réserver 20mn au frigo.
Abaisser la pâte sur environ 3 millimètres.
Découper en allumettes d'1cm de large et de 10cm de long.
Dorer à l'oeuf et saupoudrer de fromage.
Cuire 25mn à 220°C.

Idée : vous pouvez également réaliser de délicieux feuilletés à partir de la préparation Sésame Toasté, en suivant la même recette. Saupoudrez de graines de sésame pour décorer le produit.

 
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Les étapes du pain

  • Le Pétrissage
  • La Fermentation
  • La 1ère fermentation : Le pointage
  • Le Façonnage
  • La 2ème fermentation : l'apprêt
  • La Cuisson
  • Les machines à pain

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